海鱼煮的时间看鱼的大小，一般3到5分钟就熟透。要是鱼个头小，像鲳鱼、带鱼这些小个头的海鱼，煮3分钟就熟透；要是黄花鱼、鳕鱼这种个头大的，多煮1到2分钟。煮的时候要用大火，水开之后下锅，煮到鱼眼鼓起来、鱼身变白就关火。别煮太久，不然鱼肉会变老，腥味也重。

海鱼煮这么短时间是有讲究的。海鱼跟淡水鱼不一样，鱼肉纤维更细密，直径才0.5到1毫米，所以容易熟。煮的时间太长，纤维会收缩变硬，像用筷子戳都能戳穿。根据实验数据，鱼肉里的蛋白质在65到68℃就会凝固，大火煮的话，水开到100℃再下锅，实际到鱼肉温度大概需要3到5分钟。要是煮到鱼身发黄，那说明已经糊了，营养都流失了。比如带鱼煮5分钟，鱼肉还保持嫩滑，煮8分钟就变得像橡皮一样硬。所以掌握好时间，既能保证口感，又能锁住鲜味。