冷水泡四小時，热水泡两十分鐘，加冰水更快更久。别用开水烫，容易烂；泡发后要换清水，豆子更入味。

因为芸豆淀粉结構複雜，冷水泡要四小時才能吸飽水，热水泡二十分鐘酶活性被破壞，吸水速度提升五倍。实验显示，50克芸豆冷水泡四小時吸水量达180克，热水泡二十分鐘吸水量仅120克。但加冰水泡四十分鐘吸水量反而比冷水多30克，因为低温抑制淀粉糊化。不过泡太久会流失维生素C，建议泡发后尽快烹饪。