花鲢鱼蒸8到12分钟刚刚好具体看鱼多大你看鱼肚子厚的话多蒸两分钟让蒸汽钻进去这时候鱼肉才会嫩滑多放几片姜和葱段可以吸掉腥味蒸完倒掉水分再淋热油激发香味

你看花鲢鱼属于大型淡水鱼鱼肉纤维比较粗所以得用大火猛蒸才能把纤维烫软你看数据说鱼身厚度每增加1厘米就要多蒸1分钟比如半斤的鱼8分钟足够三斤的鱼得蒸12分钟这时候鱼肉里的胶原蛋白才会充分释放变成胶状物质这样吃才不会柴硬你看蒸的时间要是少的话纤维还硬得像橡皮筋多蒸两分钟胶原蛋白就变成果冻状了这时候用筷子戳一下就凹陷不反弹了你看蒸鱼豉油要在淋才不会把鱼肉的鲜味冲淡你看老厨师都讲究"大火锁鲜"这个道理你看温度超过100度持续蒸制才能让鱼蛋白变性锁住水分你看蒸的时间太长的话鱼肉里的水分会被完全蒸发这时候就变老变硬了你看现在很多餐馆用高压锅蒸鱼其实都是缩短时间但传统方法蒸8到12分钟刚刚好具体看鱼多大