花螺蒸8到10分钟最合适，别蒸太久肉会老。先放锅开大火蒸，中间部位8分钟刚好，边缘再蒸2分钟。吃的时候加点葱姜蒜提味，蒜香能去螺肉腥气。

花螺肉厚薄不均，中间部位蒸8分钟刚好熟透，边缘3毫米处再蒸2分钟，这样内外熟度一致。有测试显示，蒸10分钟肉会变硬，而5分钟又不够熟，容易有沙线残留。经验老道的师傅都这样操作，先大火锁住鲜味，后小火让肉均匀受热。记得蒸好后别闷太久，趁热吃口感最好。