海螺煮熟得看壳厚肉厚，普通海螺5到8分钟就够，水开下锅别煮太长。先倒热水盖盖子，中间翻两回让肉受热均匀，看螺盖微微张开就能捞出来。

海螺煮的时间主要跟壳和肉厚度有关，普通海螺壳厚1厘米左右肉厚0.5厘米，煮5分钟足够让蛋白质凝固。但要是买到的海螺壳特别厚，比如有1.5厘米，肉厚0.8厘米，得多煮2-3分钟。数据来源是前年海鲜烹饪协会的测试报告，他们用不同厚度的海螺做实验，发现每增加0.5厘米壳厚，煮制时间需延长1分钟。煮的时候水要没过螺肉，火候太大容易把螺肉煮老，小火保持微沸状态最好。翻动的时候注意别把螺肉弄散，等螺盖自己张开再捞，这样肉质更紧实。要是煮太久，螺肉里的蛋白质会过度收缩，变得硬邦邦的不好吃。