蒸花蛤得看个头大小，小个头8分钟够，大个头得蒸10分钟。开盖先看壳有没有张嘴，要是全张开就能出锅。别用高压锅，水开后再蒸就行，火候别太大，容易把肉蒸老。

为啥是这个时间？花蛤要熟得透得刚好，还得看这俩因素。首先花蛤壳张开需要达到60℃以上，这时候肉里的蛋白质才开始变性，但超过100℃肉就变硬了。数据说普通花蛤闭壳肌收缩需要8分钟，要是海拔高地区得多蒸2分钟，因为气压低水沸腾温度低。网上说蒸5分钟能吃，那是没试过，5分钟壳张得没几个，肉还带着腥气。我试过用筷子戳肉，8分钟戳下去能直接夹起来，10分钟肉就有点发柴。要是开盖时水还咕嘟咕嘟响，说明火候不够，再焖1分钟。记住，蒸的时候别盖太严实，留点缝让蒸汽跑出来。要是花蛤养了半天，蒸5分钟也行，因为肉早被养得嫩了。