海蟹的蛋白含量就是说每吃一百克海蟹能吃到多少克蛋白质。比如常见的梭子蟹、青蟹这些，生肉里大概有十六到二十克蛋白质，煮熟后因为水分流失，可能涨到二十到二十五克。这个数值跟蟹的品种、生长环境有关系，像渤海湾的梭子蟹蛋白质比南海的青蟹高两三克。

为啥是这个数啊？首先海蟹是甲壳类动物，身体里蛋白含量本来就不低，跟虾、贝类差不多。根据中国水产科学研究院2021年的检测报告，鲜活梭子蟹的蛋白质含量是18.7±1.2克/100克，煮熟后水分减少，蛋白质占比就升到22.4±1.5克。蟹黄部分蛋白质更高，能达到35克左右，但蟹黄占比小，整体平均值就被拉低了。另外不同部位差异大，蟹腿肉18克，蟹膏25克，蟹壳里的蛋白质更少，所以吃的时候要看部位。烹饪方法也会影响，油炸会让蛋白质吸收油分，水煮反而能保留更多蛋白。不过海蟹算是高蛋白食物，比猪肉高出一倍多，但不如鸡蛋那么集中。