花螺蒸5到8分钟，开盖看螺壳是否微微张开，肉卷起来就能吃。要是蒸太久肉会缩成一团，咬不动还发苦。火候太大容易糊锅底，小火慢蒸更保险。

为啥得这么蒸呢？花螺肉含水量高，高温下容易流失水分，蒸5分钟肉还硬得像石头，8分钟肉就老了没嚼劲。实验数据显示，蒸7分钟时蛋白质变性程度刚好，口感最嫩滑。锅盖别完全盖住，蒸汽循环才能均匀受热。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅只能老老实实按分钟数。开盖时闻到淡淡海味就是熟了，再蒸就成橡皮渣了。