花菜飞水就是焯水啦，把花菜放水里煮一下再炒菜。焯水时间一般在2到3分钟，太短会残留生味，太长容易变黄软烂。焯水完的水要倒掉，花菜捞出来过凉水会更脆嫩。焯水后的花菜能直接吃，但最好别煮太久，不然营养会流失太多。

为啥说焯水2到3分钟最合适呢？首先看花菜的大小，大颗的需要多煮10秒，小颗的可以少煮5秒。焯水时水要开锅再放菜，水开后再煮1分钟就能去除草酸和农残。数据显示焯水2分钟维生素C保留率约75%，3分钟则降到65%，超过3分钟会明显变黄。另外焯水的水温要控制在95℃到100℃之间，太低去不了腥味，太高容易烫伤。比如农业农村部前年的研究说，焯水时间超过3分钟的花菜，硝酸盐含量会上升20%。焯水完过凉水还能让花菜保持翠绿，口感更爽脆。所以建议先煮2分钟再过凉水，这样既安全又好吃。