海蟹得蒸够十到十五分钟才能吃，开盖再蒸五分钟更保险。蒸的时候得看蟹的大小，大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。蒸完得等五分钟再吃，蟹黄和蟹肉都熟透了。

为啥得这么蒸呢？海蟹肉里蛋白质含量高，得用沸水锁住鲜味。实验数据显示，蟹肉在100℃下蒸12分钟，蛋白质变性最均匀，鲜味物质流失最少。开盖蒸五分钟是让蟹壳里的蒸汽循环，得让蟹盖和蟹脚都熟透，避免夹生。蟹壳厚度超过2厘米的，得多蒸三分钟，蟹黄才能化开。蒸的时间太短蟹肉带粉，太长会变老，得拿筷子戳蟹腿，能轻松戳通才算熟透。