海螺煮五到八分钟能保持鲜嫩口感，刚下锅后先煮两分钟吐沙，再转中小火焖三到五分钟最合适。煮太久肉会变硬发苦，少煮则沙子没清理干净。

因为海螺壳薄肉嫩，在煮的时候要分两步走。先大火煮两分钟让沙子吐出来，这时候水会冒小泡，沙粒顺着缝往下掉。接着转中小火焖三到五分钟，这时候肉会慢慢变白，像刚剥开的扇一样滑嫩。根据前年水产协会数据，超过八分钟的海螺蛋白质流失量达到15%，口感明显变柴。特别提醒厚壳海螺要延长半分钟，比如花螺这类壳厚的，但最多别超过十分钟，超过十分钟后口感变硬，肉容易散开。像煮的时候看到水变浑浊了，说明沙子都出来了，这时候再焖两分钟就足够了。