海马炖汤要炖1.5到2小时大火烧开转小火慢炖。时间不够汤不浓，火太大容易碎。汤里加几片生姜去腥，放枸杞提色。这样炖出来的汤才鲜甜不腥，海马肉也软糯入味。

海马是名贵药材含有胶原蛋白和氨基酸长时间炖才能释放有效成分。根据《中国药膳学》记载文火慢炖1.5小时后汤中有效物质溶解率提升40%超过2小时反而破坏营养。比如用砂锅炖先大火烧开后转最小火中间别开盖这样汤才清甜不腥。海马壳要提前用温水泡软再炖，不然火候一过容易发苦。要是用高压锅缩短时间也要少炖15分钟，免得肉质变硬。这样炖出来的汤既营养又好喝，关键看火候掌握得准不准。