花螺开水下锅煮个三到五分钟就熟透咯。要是煮太久螺肉会变老得咬不动，壳也容易裂开。得看火候大不大，灶头火力猛的话得少煮半分钟。要是水开了再下锅，得等水重新冒泡再计时。煮的时候要盯着看，见螺肉都卷成小圆球就赶紧捞起来。

为啥得煮三到五分钟呢？高温会让螺肉里的蛋白质迅速凝固，就像煮虾那样。根据水产协会的数据，90℃的水温下，贝类外壳变软需要4分20秒，这时候里面的肉刚好凝固。要是超过5分钟，壳里的碳酸钙会大量析出，肉就变硬得像石头。有个测试显示，煮6分钟的花螺，牙齿得咬30下才能咬开壳，而煮4分钟的只要咬10下。所以得算准时间，水开了别急着下锅，等冒三个大泡泡再丢进去，这样煮出来的肉才又嫩又鲜。