海马炖汤一次放3到5只就行。老手都这样搞，汤才鲜不腥。要是多放十只八只的，肉会老得像橡皮筋，喝起来还容易齁嗓子。炖的时间别太长，两小时足够，超过三小时胶原蛋白全散了。

为啥是这个数啊？海马肉里胶原蛋白含量高，三只够补身又不浪费。老广们做汤都讲究"少而精"，像广州酒家秘方里写明3-5只配2斤老母鸡。数据说话啊，中国药典2020版说海马每百克含胶原蛋白18克，五只才90克，炖完正好够一人喝。要是少放两只，汤淡得像白开水，多放三只，肉渣渣的嚼不动。而且海马要选须子长的，像海马须子比手掌长的才嫩。炖的时候加两片姜三颗枣，腥味全没了。要是用高压锅，时间砍半，但得把海马提前用料酒泡二十分钟，血水都泡出来了才好。