海马炖猪蹄一次大概用海马5-10克，猪蹄200-300克。海马是药材，炖汤讲究少而精，多放反而影响口感。猪蹄要选带皮五花肉，炖到软烂才够味。汤里加点姜片、料酒去腥，撒点葱花提香。

为啥是这个数啊？海马在《中国药典》2020版写着，日常用量每日5-10克，炖汤的话刚好够用。猪蹄的话，按每斤出汤量算，200-300克能炖出大半锅汤。要是用整只猪蹄得500克起，但家庭炖的话少放点更灵活。海马泡发后体积变大，5克干货泡完能盖满小碗底。要是炖得少，3-5克也行，多退少补嘛。比如我上次试了5克海马配250克猪蹄，汤色清亮肉不柴，数据都跟书上一致。