海蟹蒸五到八分钍，旁蟹蒸四到六分钍。蟹壳泛红、蟹脚变硬就熟透啦，小个头少蒸两分钟，大个头多蒸一分钟。蒸的时候要扣个盘子接汁水，大火猛蒸才入味。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透要蒸够三分钟，让蛋白质凝固又不变老。根据中国水产学会数据，蟹壳完全变红需要四分钟，蟹脚变硬需要五分钟，所以一般取中间值五分钟。旁蟹壳薄肉嫩，蒸四分钟足够，像三两重的蟹蒸四分钍，五两的蟹蒸六分钍。火候要猛，水开后再放蟹，蒸完别急着开盖子，焖半分钟汁水更鲜。蒸的时间少半分钟蟹肉还带粉，多一分钟就柴了。