海鳗要晒到每斤能卖80到150块，得晒到重量变成原来的四分之一到三分之一。晒干前得先清理内脏，用竹筛摊开晒，每天翻动两次，晒够二十天左右。海边人一般拿电子秤称，晒到每斤能装两平方的塑料袋，说明水分够干。

为啥是这个重量呢？海鳗晒干主要看水分控制，新鲜鳗肉含水量90%以上，晒干后要降到10%以下。根据山东寿光市场数据，晒足二十天的海鳗，每斤能卖80块左右；福建霞浦的因为个头大，晒干后每斤能卖到120块。晒得不够会生虫，晒过度会发苦，中间状态最值钱。价格还看产地，浙江象山的海鳗干每斤比山东贵20块，因为运输到上海要加价。海边老手说晒干鳗的重量是活鳗的1/4到1/3，晒的时候要赶在晴天，下午三点前收摊，避免雨淋。现在机器脱水晒得快，但晒得不够的话，得用炭火慢慢烘，小心烘焦了。