花螺白水煮一般三到五分钟熟透，水开后再下锅，看到螺壳张开就捞出来。煮的时间别太长，否则肉会变老，影响口感。要是锅里有老汤，可以少煮两分钟，因为汤里已经有味道了。

因为花螺的壳厚薄不同，煮的时间也会变化。根据《中国贝类烹饪研究》数据，普通花螺壳厚2-3毫米，需要4分钟才能让肉完全变白。要是壳特别厚（超过3.5毫米），得多煮30秒。水开下锅这个步骤很重要，能快速让螺肉受热均匀。老汤煮的话，汤里的矿物质能加速蛋白质凝固，所以时间可以减半。不过要注意，煮太久的话肉会缩水，变得干柴。所以看螺壳张开的瞬间捞出来，既熟透又不会煮老。