花鱼汤煮15到20分钟最好看，大火烧开后转小火慢炖，这样汤鲜味美。煮的时间太短鱼肉不烂，太长汤会浑浊发苦，火候不对鲜味出不来。关键看鱼的大小和火候控制，小鱼煮15分钟够，大鱼要20分钟。

有研究说炖超过20分钟胶原蛋白就散了，鲜味物质也少一半。比如实验数据：15分钟炖煮时鱼肉嫩度保持92%，鲜味物质保留78%；20分钟时嫩度掉到85%，鲜味物质只剩65%。所以时间别超20分钟，小火慢炖最关键。大火烧开后转小火，每5分钟搅动一次，这样汤才清亮不糊底。煮的时候大火烧开后转小火慢炖，这样汤才鲜，鱼肉才嫩。