淀粉蒸熟一般5-10分钟，具体看种类和水量。比如玉米淀粉5分钟，土豆淀粉8分钟，水多的话多蒸2分钟。

因为淀粉吸水需要时间，吸水率高的土豆淀粉比玉米淀粉多蒸2分钟，这样淀粉颗粒才能充分膨胀，变成透明胶体。根据《食品科学》研究，不同淀粉吸水率差异在20%-40%之间，所以蒸制时间要调整。比如红薯淀粉吸水率比玉米淀粉高30%，蒸制时间就要多3分钟。淀粉颗粒在60-80℃开始吸水，达到70-90℃时才会糊化，这个过程需要5-10分钟。如果水多的话，蒸汽渗透慢，多蒸2分钟确保完全糊化。就像煮汤圆一样，水开后再下锅，时间不够的话汤圆外熟里生，淀粉蒸制也是这个道理。