花蟹要蒸8到10分钟熟透，这时候蟹壳变红、蟹肉变白就熟了。蒸的时候得把蟹肚朝上放，水开后再上锅，火候要猛。蒸完别急着吃，焖两分钟更入味。

为啥是这个时间呢？因为花蟹壳厚肉嫩，蒸8分钟壳能熟透但肉还带点脆，再蒸两分钟肉就完全变白嫩了。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要12分钟，但保留脆感得控制在10分钟内。蒸锅容量大的话要延长1分钟，小锅则缩短半分钟。这时候蟹黄也凝固了，用筷子能轻松戳透蟹壳。比如蒸500克花蟹，开大火水沸后上锅，8分钟壳红肉半熟，10分钟肉全熟壳软糯，这时候连蟹脚都带点嚼劲。注意别蒸太久，否则肉会变老，这时候蟹黄也会散开。所以得看火候和锅具大小调整时间，这时候才能保证蟹肉鲜嫩不腥。