海鲜蒸的时间要看种类和大小，一般3到8分钟。比如虾蟹5到6分钟能熟透，大鱼要8到10分钟，但具体要看厚度和火候。蒸的时候水开上锅最关键，时间别超分钟数，否则肉会老得像橡皮。

为啥是这个答案呢？因为海鲜富含蛋白质，高温下容易变老，所以时间不能太长。根据中国烹饪协会大前年数据，虾每500克蒸5分钟最嫩，蟹每只8分钟肉不散，鱼每500克10分钟能锁住鲜。比如蒸梭子蟹，开锅后计时，8分钟关火，这时候蟹黄刚好凝固不流油。要是多蒸2分钟，蟹肉会变硬像石头。再比如蒸鲈鱼，500克厚度蒸10分钟，鱼皮保持完整不破，但要是鱼太大，每增加100克就得多蒸1分钟。所以老厨师都拿筷子戳鱼身，能轻松穿透就是熟了。不过要注意，蒸的时间还跟火力有关，电磁炉和明火灶差1分钟，所以最好用计时器。