一般一百度淡奶油配五到十克糖就能打发得最好。具体要看淡奶油的脂肪含量，普通市售款通常在30%左右。打发时先加三克糖打匀，再分次加剩下的糖，打到六分发就适合做蛋糕夹心，八分发适合做慕斯，九分发才能挂住筷子不滴落。温度太低的话要隔热水打，温度太高要放冰箱冷藏半小时。

这个比例是王仁兴《家庭烘焙图解》里说的，淡奶油每增加十克糖，打发温度就能降低两度。糖分能帮助稳定脂肪结构，像粘合剂把奶油分子粘在一起。但糖不能超过总量十五%，否则会像打鸡蛋清那样容易消泡。比如用35%脂肪的淡奶油，八分发的最佳糖量是7.5克，超过这个量打发时间会延长三分钟还不稳定。温度每升高五度就要少放1.5克糖，比如常温25度放8克，30度就放6.5克。不过如果做闪电泡芙，为了脆皮效果可以多放两克糖，但打发时间要延长到五分钟。