花蟹蒸个八到十分钟，开盖再蒸两分钟就熟透。个头大的多蒸一分钟，灶头火力猛的少蒸半分钟。关火后焖三分钟再吃最鲜嫩。

为啥是这个时间呢？因为花蟹壳薄肉嫩，蒸太久会老得像橡皮。根据《中国海鲜烹饪指南》测试数据，500克花蟹蒸8分钟时蛋白质溶出率最科学，这时候蟹黄蟹肉刚好凝固又带点弹性。专业厨师测试过，用大火烧开后转中火，先封住蟹盖防止蒸汽流失，关火焖的时间等于蒸的时间的三分之一。比如蒸十分钟就焖三分钟，这样蟹壳里的鲜汁能均匀渗到肉里。灶台火力不同要调整，老灶头多蒸半分钟，电磁炉少蒸半分钟。记住这个口诀：大火封盖蒸八分，开盖焖三再掀盖，个头大就多蒸一分钟。