煮花蟹要煮10到15分钟，用大火快煮别等水开。蟹壳变红肉就熟了，别煮太久肉会老。煮的时候加点姜片去腥，出锅前撒葱花提香。

因为花蟹肉熟化温度在90度以上所以时间不能太长超过15分钟肉质会变硬像这样煮出来的蟹肉才会嫩。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，蟹壳完全变红需要12-18分钟，但实际煮制时间要控制在10-15分钟之间。用大火煮能缩短烹饪时间，同时避免蟹黄流失。煮的时间超过20分钟蟹肉纤维会收缩变硬，像这样煮出来的蟹肉就不好吃了。煮的时候水要没过蟹壳，每分钟翻动一次让受热均匀。蟹壳变红后关火焖2分钟，这样蟹肉能保持最佳口感。