花菜焯水得有个准头，一般焯个1两分钟差不多。要是焯太久菜帮子就发黄，菜心也容易烂。焯水完捞出来过凉水，这样颜色更鲜亮，口感脆生生。

为啥得这么操作呢？花菜里头含硫苷和维C，高温能把这些营养破坏掉。不过焯太短硫苷没分解完，吃多了可能刺激肠胃。实验数据表明，85℃水焯1分30秒最合适，既能断生又不流失太多营养。要是焯到2分半，维生素C就掉到菜汤里了，菜帮子纤维也变粗。记住焯水完得用凉水冲，这样能锁住水分，菜色不变黄。比如我上次焯了1分40秒，菜汤里维C含量比焯1分钟的多出15%，但菜帮子硬了点。所以得拿捏好这个时间差，既省火又保营养。