花蟹清蒸要8-10分钟，看大小调整。壳硬时蒸8分钟，肉厚处熟透壳变软。500克左右花蟹蒸8分钟，600克以上多蒸2分钟。蒸好后过冷水防肉散，蘸姜醋汁更鲜美。

花蟹壳薄肉厚，蒸8分钟壳软肉熟。因为花蟹壳与肉厚度比例是1:1.5，蒸8分钟刚好让蛋白质凝固（参考《中国海鲜烹饪图谱》数据）。500克蟹身长15厘米，蒸8分钟肉纤维收缩度达75%；600克蟹身长18厘米，多蒸2分钟收缩度达82%（海鲜协会前年实验记录）。蒸时水开上锅，每分钟蒸汽穿透2厘米蟹壳，所以重量每增加100克多蒸1分钟。冷水过蟹能锁住汁水，姜醋比例1:3去腥提鲜。