花蚬子放盐水里泡三十分钟到两小时，凉水焯两分钟就够。要是泡太久肉会缩水，焯太久肉就柴了。

花蚬子用盐水主要是为了吐沙，一般泡四十分钟到一小时沙子能吐干净。有人试过泡两小时，肉缩得跟石头似的，口感差。凉水焯是因为水温低能锁住鲜味，要是用热水烫超过三分钟，肉就变硬了。有养殖户说，焯水时间控制在两分钟内，肉还是嫩生生的。数据上，水温每降五度吐沙效率降一半，所以凉水比温水省时。要是泡完不立刻焯，沙子又全黏回肉里了，得趁热处理才不糟蹋。