花螺开水蒸五到八分钟能熟，火候要中等，看螺壳全开就行。开锅后别急着掀盖子，中间再焖两分钟更保险。要是蒸到壳子都裂开大缝了，说明螺肉早熟透啦。有人试过用大火猛蒸，结果肉都煮老啦。

花螺壳子硬得跟石头似的，开水蒸的时候得慢慢受热。根据水产局测试数据，活花螺在95℃水温下每蒸一分钟，壳壳温度上升3℃左右。正常情况下，花螺壳完全展开需要5-8分钟，这时候壳内螺肉温度刚好达到65℃以上，达到肉质酥软的标准。要是蒸少了壳子还紧闭，肉里头可能还有寄生虫。像买的时候挑壳纹密的，蒸的时候壳肉结合更紧密，所以多蒸两分钟更保险。有人用筷子戳壳缝，能轻松戳进去就熟透啦。不过最准的还得看壳子全开，这时候肉都熟得能咬烂了。