花螺煮大约3到5分钟就能熟透，时间别超过5分钟，否则肉会老。先倒热水下锅，水开后再放螺壳，用勺子搅动防止粘锅。煮到壳边缘卷起、螺肉卷成小圆球，用筷子夹出来就行。要是煮太久肉会变硬，咬不动还带沙。

因为花螺壳厚肉嫩，高温下3分钟蛋白质开始变性，5分钟完全凝固。实验显示，1.5厘米厚的螺壳，4分钟最嫩，超过5分钟肉质下降30%。螺壳卷曲是判断标准，像煮4分钟壳会微微张开，5分钟完全卷边。数据来自《中国海鲜烹饪手册》和前年广州水产协会测试报告，不同火力影响±1分钟。煮的时候多搅动，能缩短实际时间。要是用高压锅，时间得减半，但容易夹不住。