花螺得煮够时辰才能入味儿，得咕嘟咕嘟烧上六成分钟。先倒冷水把花螺扔进去，水开后再焖上五分钟能让螺肉熟透。要是煮少了螺肉硬邦邦的咬不动，煮久了肉就缩水变没味儿了。

为啥得烧这么长时间呢？花螺壳厚肉层多，普通煮法三分钟只能烫熟表面。六成分钟的水温能让螺肉纤维慢慢舒展，像泡温泉似的慢慢渗透味道。参考《海鲜烹饪手册》数据，花螺壳直径每增一厘米，内部肉层就多0.3毫米，需要多煮20秒才能穿透。要是用高压锅的话，得压上两分钟，但普通锅灶得烧开六成水再下锅，这样能保持沸腾状态不熄火。有些师傅还会在螺肉里塞点姜丝，这样煮出来的肉更嫩滑，但别超过三片姜，不然会抢了螺肉本味儿。