海鲜蒸3到5分钟就够啦，具体看个头大小。像虾蟹类这种小个头的3分钟差不多，大个头的最多蒸5分钟。记住水开后才能放海鲜，蒸完还要焖半分钟再端出来。对吧？

为啥是这个时间呢？海鲜里蛋白质含量高，高温蒸太久容易变老变硬。根据中国烹饪协会数据，蒸5分钟能让中心温度达到75℃以上，正好把寄生虫和致病菌都杀光。比如蒸500克重的带鱼，3分钟就够让鱼肉保持嫩滑，再多蒸1分钟口感就变柴了。其实呢，蒸的时间跟锅具也有关系，电磁炉的功率比燃气灶高15%，所以实际时间可能少半分钟。记得看锅盖有没有冒小泡泡，看到泡泡变密集时就快好了。对吧？