花贝煮3到5分钟能熟，水开后再下锅保持大火。肉色变白就捞出来，别煮太久会老。要是买的是小个头的，可能2分半就够。

为啥是这个时间呢？花贝这种贝类外壳薄肉厚，受热快但容易过火。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，5厘米左右的花贝，水开后计时3分钟肉质最嫩，超过5分钟钙质会溶到汤里。有个别大个头要5分钟，但多数人买的是市售小包装，所以建议先尝尝肉有没有变硬。煮的时候要用勺子搅动，防止粘锅底。要是水烧开了才放贝，比冷水下锅快半分钟，因为贝壳遇冷水会先收缩。上次我煮了6个，3分10秒捞出来，肉还是带着粉红色，汤里也没太多渣，证明时间控制得刚好。