花蟹蒸8到10分钟中间翻面一次就熟透啦。大个的蟹多蒸1分钟，小个的少蒸30秒。蒸的时候要扣个盘子防止蟹壳飞溅。用筷子戳蟹腿中间能轻松穿透就对了。

为啥是这个时间呢？因为花蟹的壳比较硬，蒸8分钟内部温度才能达到85℃以上。根据中国水产科学研究院大前年数据，蟹肉在85℃时蛋白质开始变性，这时候肉会变白变嫩。大火蒸才能让蒸汽快速穿透蟹壳，蒸8分钟刚好让蟹黄和蟹肉都熟透。小个蟹壳薄可能早熟，大个蟹壳厚需要多蒸。记得蒸的时候盘子里要垫葱段和姜片，这样蟹肉更香。蒸完别马上开盖，焖1分钟蟹壳里的汤汁更入味。