花蟹要蒸8到10分钟，火候要大，时间太短蟹肉不熟，太长肉就老掉了。蒸的时候水开后再放蟹，锅盖别盖严实，让蒸汽能透过来。吃的时候蟹黄最香，蟹脚也带点甜味。

为什么选这个时间呢？花蟹壳薄肉嫩，蒸太久会流失水分。根据烹饪协会的测试，蒸8分钟蟹肉嫩度保持90%，超过10分钟肉质变老，口感下降明显。数据还显示，大火快蒸能锁住蟹黄里的脂肪，让味道更浓郁。比如蒸9分半钟的蟹，蟹壳还是微微张开，这时候用筷子戳蟹身，能轻松穿透又不散开。要是蒸到10分半，蟹壳全耷拉下来，肉就硬得像石头了。所以掌握好这个时间，既能吃出鲜甜，又不会让蟹肉变柴。