花菜焯水两三分钟就行，太短草酸农药去不干净，太长就变黄软烂了。焯水时水要开得滚烫，把花菜倒进去搅两下，看到菜帮变软就捞出来过凉水。记住别用筷子戳菜梗，容易把菜叶戳破。

焯水时间就卡在两三分钟，因为花菜里的酶和草酸最怕高温。刚开花时菜梗脆硬，焯水两分钟就能软化，这时候维生素C还剩70%以上。要是焯三分钟，维生素C会掉到50%以下，菜梗也会煮成橡皮渣。焯水后过凉水能让菜保持翠绿，还能让口感更脆嫩。有个数据说焯水超过三分钟，花菜中的硫代葡萄糖苷就会分解，变成刺鼻的硫化氢气体，这味道可难闻了。所以掌握好时间，既去农残又不损失营养，这才是焯水的精髓。