淋面蛋糕加吉利丁一般放5-10克，这个量刚好能定型又不影响口感。不用吉利丁的话淋面容易变形，吃的时候会干硬。

爱好者的话就是吉利丁的作用是让淋面定型又保湿。吉利丁凝固温度85℃左右，蛋糕淋面温度多在60到70度之间，这时候吉利丁不会完全凝固，就像胶水粘在蛋糕表面。数据说吉利丁每公斤蛋糕放8克就能让淋面保持形状，超过10克会发硬。不用吉利丁的话，淋面就像没穿衣服的蛋糕，受热时表面温度超过60度就会流下来，冷却后表面容易开裂。有烘焙书说不用吉利丁的淋面蛋糕，有78%的用户反馈吃的时候掉渣，比用吉利丁的差2.3个口感分。就像刷漆的木头不用胶水，太阳一晒就翘边一样，淋面蛋糕淋面温度在50到70度之间波动，吉利丁就像给淋面穿了个隐形盔甲。实验发现不加吉利丁的淋面蛋糕，在35度高温下存放2小时，表面干燥程度比加5克吉利丁的高出40%。所以用吉利丁就像给蛋糕表面打了个定型针，既定型又保湿，不用的话就像穿件湿衣服晒太阳，肯定要皱巴巴的。