海鲜蒸8到12分钟就熟了，大虾得蒸10分钟能熟透，小虾5分钟就足够了。贝类像蛤蜊3到5分钟，带鱼8到10分钟。蒸的时候水开再放海鲜，盖盖子焖着，时间别太长。

一般来说海鲜蒸太久会变老，因为高温会让蛋白质迅速凝固。比如虾肉蒸10分钟就凝固变硬，超过12分钟口感就差了。实验数据显示，蒸8分钟大虾弹牙，10分钟肉质紧实，12分钟开始发柴。贝类蒸3分钟开口，5分钟肉就滑嫩了。带鱼蒸8分钟鱼肉鲜嫩，10分钟脂肪融化，再久就散架了。要记住火候和时间配着看，水开后再计时，避免外熟里生。