淀粉汤要放多少淀粉呢爱好者都懂个大概一般汤里放1-2勺淀粉每升水10-15克或者每500克肉放5-8克水淀粉就是淀粉和水混合的勾芡剂对吧。肉汤炖煮时淀粉能包裹肉块防止散开蔬菜汤则用淀粉粘结菜叶肉汤淀粉少放点蔬菜汤淀粉多放点这样汤才不浑浊。

放这么多淀粉有讲究呢淀粉溶解度有限每升水最多溶解30克淀粉但实际用10-15克就能形成透明胶体研究显示这样粘稠度最合适每500克肉用5-8克能包裹肉纤维让汤更浓稠蔬菜汤可以多放些淀粉比如每升水15-20克因为纤维多需要更多淀粉来粘结对吧。比如炖500克排骨用5-8克淀粉相当于1.5-2勺（每勺约5克）这样肉块不会散开汤也不会太稠。肉汤淀粉放少了容易煮碎肉放多了会像浆糊一样发黏蔬菜汤淀粉少的话菜叶会沉底多放些能悬浮起来对吧。另外淀粉种类也有影响土豆淀粉黏性最强玉米淀粉次之木薯淀粉最弱所以家庭用土豆淀粉最合适。实验数据表明500克肉配6克土豆淀粉能形成最佳包裹效果粘稠度刚好挂住肉块不散开。但要注意淀粉和水的比例必须严格1:10-1:15比如放10克淀粉就要加100-150毫升水搅拌到无颗粒再倒进汤里。这样炖出来的汤才既有嚼劲又不会结块对吧。