凉粉这玩意儿做起来挺讲究的，一斤面粉得配两斤水才能出效果。有人问为啥要加这么多水，其实这跟凉粉的成型有关。简单说就是面粉和水要按1比2的比例调匀，这样和面才不粘手，做出来的凉粉才Q弹不硬。能做出多少凉粉呢？正常情况下三斤左右，不过具体要看容器大小和成型时的水分蒸发。

为啥得按这个比例来？首先传统凉粉方子就是1斤面粉配2斤水，这个比例经过老手艺人验证过。比如面粉吸水性强的，像高筋粉可能需要多加半斤水，低筋粉则少加半斤。实际测试过，用中筋面粉和面，水和面时加三斤水，凉粉摊出来能叠成三指厚，切条不粘刀。不过要注意，夏天水分蒸发快，可能少出点凉粉，冬天水分保持好能多出点。关键是要调匀面糊，不能有颗粒，这样成型后口感才好。要是水少了，凉粉会发硬；水多了又容易散，所以这个比例不能乱改。