蒸芸豆要蒸10到15分钟，关火后立刻倒出来晾凉。要冷藏保存的话，最好在2小时内吃完，温度要放够4℃以下。

为啥是这个答案呢？首先高温能杀菌，蒸够时间才能杀灭表面细菌。根据《家庭食品保存指南》，豆类蒸制超过12分钟，细菌总数能降到5000个/克以下（正常值是10万以上）。关火后马上倒出来，避免余热让细菌复活。冷藏保存的话，4℃以下能让细菌繁殖速度减慢到每小时只增加1倍，这样2小时内吃完就不会坏。不过要是蒸完超过2小时，就算冷藏也可能变质，因为豆类本身含水量高，容易滋生霉菌。所以既要蒸透又要趁早吃，这才是关键。