淀粉浆浓度一般在四零到五零之间合适，太稀容易破太稠难擀。比如用二两淀粉配三两水，搅到能挂住筷子不滴落就行。做的时候要边加边搅，防止结块。

为啥是这个浓度呢？传统面点师傅都是看浆水状态，稠到能堆成小丘才够劲道。根据《中国面点工艺学》数据，淀粉与水比例40%-50%时，面皮延展性最佳，回弹率比30%浓度高18%，比60%浓度高22%。比如用玉米淀粉配水，搅拌后静置十分钟，表面不结膜不塌陷就是标准。要是浓度超过五五，面皮擀开时容易裂成蜘蛛网；低于三成五，蒸出来像橡皮膜。记得搅拌时加两滴食用油，能防粘盆还能增亮。