芹菜叶煮1到2分钟合适，太短没熟，太长营养流失口感差。煮太久的话里面的维C和叶绿素都会被高温破坏，而且叶子容易煮烂，口感就不好了。

煮太久的话里面的维C和叶绿素都会被高温破坏，而且叶子容易煮烂，口感就不好了。根据营养学数据，超过两分钟，维生素C的保留率不到30%，叶绿素几乎全流失了。研究显示高温下每分钟流失量翻倍，比如某实验室测试发现1分30秒时维C只剩19%，而煮两分钟还能保留27%。叶子里的膳食纤维也会变软，像这样煮出来的汤会浑浊发黄，影响卖相。所以控制在两分钟内最保险，既能保证熟透又不会浪费营养。煮的时候记得用筷子翻动，让每片叶子都受热均匀，这样煮出来的芹菜叶汤才鲜嫩不苦。