芸豆煲汤最好提前泡1到2个小时。泡的时间不够的话，煮的时候容易夹生，得等多久才能熟透。泡太久的话豆子容易烂掉，汤里会有豆腥味。泡好了直接下锅，大火煮开再转小火慢炖，这样汤才香。

因为芸豆本身含有大量淀粉和纤维，泡发后体积会膨胀2到3倍。根据《家庭烹饪手册》的数据，豆类吸水需要1.5到2小时才能充分软化。如果泡的时间太短，豆子里的酶还没激活，煮的时候容易外硬里生。泡太久的话，豆皮会过度吸水，煮的时候容易碎成渣，汤里就会带颗粒感。比如泡1小时的水量，煮的时候大概能出2.5倍体积的豆汤。所以控制好浸泡时间，既能保证熟透又不会烂成一锅糊糊。