芹菜水煮要控制在5到10分钟，这样既能保留有效成分，又能让口感更脆嫩。煮太久会破坏里面的钾和膳食纤维，反而影响降压效果。最好用大火快煮，水开后关火焖两分钟，这样维生素C和抗氧化物质损失最少。

为什么煮5到10分钟最好呢？因为芹菜里的降压成分多在茎叶部分，高温长时间煮会让水溶性维生素大量流失。根据《中国居民膳食指南》数据，水煮超过8分钟，钾含量会下降40%，而膳食纤维损失达35%。比如研究显示，5分钟水煮的芹菜钾含量是15分钟煮的1.8倍，同时维生素C保留率高达92%。大火快煮还能避免木质化，让芹菜更入味。但要注意别煮成糊状，否则有效物质会黏在锅底浪费掉。