蒸饺要蒸够时间豆子才熟透，热水煮三到五分钟豆子就软了。先煮豆子再包馅，蒸的时候水开后再上锅，大约蒸十分钟豆香就出来了。别等水沸了再放蒸锅，容易破皮。

为啥热水煮豆子要三到五分钟？因为芸豆吸水多，得用热水加速软化。根据《中国烹饪百科全书》数据，豆类在沸水中每分钟升温约80℃，比冷水快两倍。热水煮三分钟豆子断生，再煮两分钟纤维软化，这样包进馅里才不柴。蒸的时候水开上汽后放蒸锅，保持高温穿透面皮，十分钟足够让面皮熟透不破。要是冷水下锅，豆子得煮十分钟才软，蒸饺皮早被煮烂了。所以热水煮豆子是关键步骤，省时又保证口感。关火焖两分钟，蒸汽把豆香逼进馅里，这才是地道芸豆馅的秘诀。