淡奶油放冰箱能存一周左右，放久后更易打发。别超过一个月，否则会变稀或水油分离。冷藏时间越长，质地越紧实，打发时泡沫更绵密。打发的淡奶油能存三天，用完要尽快吃完。

冰箱冷藏会让淡奶油里的脂肪和水分慢慢结合。数据说淡奶油脂肪含量30%-40%，水分15%-20%，冷藏三到七天时脂肪结晶最细密，这时候打发省力又省奶油。超过一个月脂肪和水分会彻底分离，就像油和水的状态。有实验证明，冷藏超过十四天的淡奶油，打发时泡沫会迅速塌陷，打发失败概率超过80%。所以放太久的话可能会变稀这时候就不好打发啦，超过一个月脂肪和水分会彻底分离超过一个月脂肪和水分会彻底分离。