淡奶油要冷藏到2到4度，放4到6小时才能打发得又软又蓬松。夏天放冰箱冷藏得快，冬天可能要等更久。打发的奶油要刚好能立住筷子尖，太软会流出来，太硬就发不开了。

冷藏温度低才能让奶油里的脂肪分子排列整齐，这样打发时更容易膨胀。根据乳业协会的数据，3号淡奶油（30%乳脂）在4度时打发量比室温高40%，但低于2度会结冰影响口感。冷藏超过6小时奶油会变硬，最好现用现打。冰箱门上放盒装奶会加速降温，但别直接放冷冻层，否则会冻成。打发时最好用电动打蛋器，低速打3分钟让空气进去，再高速打2分钟定型。夏天打发的奶油2小时内用完最好，冬天可以保存1天。记得打发前要擦干打蛋盆，否则水汽会让奶油消泡。