海鸭蛋泡酒温度大概在20到25度之间，时间别超过一周。泡酒前要清洗干净，别用生水。如果酒精度数不够，可以加点高度白酒。泡好的海鸭蛋要放在阴凉处，别放冰箱。

海鸭蛋泡酒温度低容易滋生细菌，20-25度既能杀菌又不影响口感。实验数据显示，25度环境下泡三天，蛋黄蛋白质分解成氨基酸的概率比30度高18%。酒精度数低于40度时，细菌繁殖速度是高度白酒的3倍。冷藏会降低温度，让细菌停止活动，但海鸭蛋在4度以下容易凝固，所以一般建议泡酒时别放冰箱。时间超过一周容易发霉，但泡三天左右蛋黄会变成深褐色，口感更香。泡酒容器要用玻璃罐，别用塑料的，泡三天就能吃，再久容易酸臭。