芸豆一般炖三十到四十分钟能熟，整颗的加十个体钟。豆子要冷水下锅，水开后再加盐，小火慢炖才入味。

因为芸豆豆荚厚实纤维多，外壳和内芯熟得不一样。比如冷水下锅后前十五分钟让外壳变软，接着加十个体钟让内芯完全熟透，这样软硬程度才均匀。数据来自《家庭烹饪手册》和某网站测试结果，显示豆荚纤维分解需要40分钟最合适。要是豆子特别老，得延长到五十分钟，但别炖太久会烂成一锅浆。比如把豆子泡两小时再炖，时间能缩短一半。